Seth Gabel ist bekannt für seine Rollen in den Serien Fringe und Salem, in denen er oft zwischen brillantem Wissenschaftler und düsterem Hexenjäger wechselt. Wer hätte gedacht, dass der Schwiegersohn von Ron Howard nicht nur in Hollywood, sondern auch in düsteren Fantasy-Welten Karriere macht?
Seth Gabel wurde in Hollywood, Florida, geboren. Sein Stiefvater, der ihn adoptierte, trug den Nachnamen Cosentino, unter dem Seth aufwuchs. 1999 schloss er die University School of Nova Southeastern University in Davie, Florida, ab. Anschließend studierte er an der New York University's Tisch School of the Arts, wo er seinen Bachelor of Fine Arts erwarb. Während seiner Zeit an der Universität lernte er seine zukünftige Ehefrau, Bryce Dallas Howard, kennen. Dort traf er auch seinen besten Freund, Josh Gad.   
Seine Schauspielkarriere begann mit Gastauftritten in verschiedenen Fernsehserien. 2002 spielte er in einer Episode von Sex and the City einen jungen Matrosen. Es folgten Auftritte in Serien wie 100 Centre Street und The Lyon's Den. Seine erste wiederkehrende Rolle hatte er 2004 in der Serie Nip/Tuck, in der er Adrian Moore, den Sohn von Ava Moore, verkörperte.
Von 2007 bis 2009 spielte Gabel die Rolle des Jeremy Darling in der ABC-Serie Dirty Sexy Money. Jeremy war der charmante, aber rebellische Sohn der wohlhabenden Darling-Familie. Seine Darstellung eines jungen Mannes, der mit den Erwartungen seiner Familie ringt, wurde positiv aufgenommen.
2010 trat Gabel erstmals in der Serie Fringe als Lincoln Lee auf. Lincoln Lee war ein engagierter FBI-Agent, der im alternativen Universum der Serie operierte. Sein Charakter zeichnete sich durch Intelligenz und Loyalität aus.
Nach „Fringe“ übernahm Gabel verschiedene Rollen in anderen Serien. Im Jahre 2013 spielte er in Arrow den Charakter des Count Vertigo, eines charismatischen, aber gefährlichen Drogenbarons.
Zwischen 2014 und 2017 verkörperte er Cotton Mather in der US-Serie Salem, einem puritanischen Prediger, der gegen Hexerei kämpfte.
2015 trat er außerdem in der fünften Staffel der Anthologieserie American Horror Story als Serienmörder Jeffrey Dahmer auf.
Neben dem Fernsehen war Gabel auch im Kino aktiv. 2006 spielte er in „The Da Vinci Code“ die Rolle des Michael. 2011 war er in „Take Me Home Tonight“ als Brent zu sehen, einem selbstbewussten jungen Mann in den 1980er Jahren.
Im Jahre 2012 übernahm er die Hauptrolle des Lieutenant Danny Sefton in „Allegiance“, einem Drama über einen Soldaten, der mit moralischen Dilemmata konfrontiert ist.
Gabel heiratete im Jahre 2006 seinen Schwarm von der Uni Bryce Dallas Howard, die Tochter des Regisseurs Ron Howard. Das Paar hat zwei Kinder: einen Sohn, Theodore Norman, geboren 2007, und eine Tochter, Beatrice Jean, geboren 2012.
Gabel ist der Großneffe des Schauspielers Martin Gabel.