Mit Freundin Bette Midler begann die puerto-ricanisch-stämmige Liz Torres mit Auftritten als Comedian und Sängerin in New Yorker Nachtclubs. Es folgten zahlreiche Schauspielrollen, vor allem in Sitcoms. Von 1993 bis 1996 war sie in der „The John Larroquette Show“ in einer Hauptrolle zu sehen und erhielt für ihre Leistungen zwei Emmynominierungen. 2000 übernahm Torres die wiederkehrenden Rolle der Tanzlehrerin Miss Patty in Gilmore Girls. Nebenbei war sie weiterhin in anderen Produktionen zu sehen. So übernahm sie in der kurzlebigen Dramaserie „First Monday“ 2002 eine größere Rolle, besuchte 2003 Emergency Room und 2007 Ugly Betty.
Nach dem Ende der „Gilmore Girls“ 2007 war Liz Torres in einigen Serien zu Gast, darunter Private Practice (2008), Desperate Housewives (2009), Scandal (2012) und Devious Maids (2013).
Außerdem spielte sie Theater doch an frühere Erfolge konnte die Darstellerin nicht anknüpfen. Äußerlich hat sich Liz Torres seit ihrer Zeit als Miss Patty durch eine erhebliche Gewichtsreduktion sehr verändert.
Liz Torres ist mit dem Produzenten Peter Locke verheiratet.