Jeremy Jackson übernahm die Rolle des Hobie Buchannon in der Erfolgsserie Baywatch von Brandon Call, der nach der zweiten Staffel ausgetauscht wurde. Jackson ist vier Jahre jünger als sein Vorgänger. Bereits während der Dreharbeiten zu „Baywatch“ war der Jungschauspieler drogenabhängig und verließ deshalb 1999 den Malibu-Strand. Nach einem Aufenthalt in einer Entzugsklinik war Jackson seit 2000 clean.
Seitdem versucht Jeremy Jackson, seine Karriere wiederzubeleben. Zuletzt wollte er der neue Sylvester Stallone werden und trainierte im Fitnessstudio, um seinen Körper zu stählern. Doch die Fortschritte seines Muskelaufbaus ließen auf sich warten und so griff Jackson zu Steroiden. Drei Jahre später hat er um die 200.000 US-Dollar für die Drogen ausgegeben und ließ sich in Dr. Drews „Celebrity Rehab“ einweisen.
Jeremy Jackson betätigte sich nach seinem Klinikaufenthalt als Gastgeber verschiedener Partys und Events, unter anderem für Ed Hardy, und als Sänger in verschiedenen Clubs. 2008 ist ein Sexvideo mit ihm und Sky Lopez, einer Darstellerin in Erwachsenenfilmen, an die Öffentlichkeit gelangt. Als Schauspieler erschien Jackson seit dem neuen Jahrtausend in „Baywatch - Hochzeit auf Hawaii“ (2003), in dem TV-Spielfilm „Ring of Darkness“ (2004), in dem Thriller „Expose“ (2005), der auf Video erschienen ist, und zuletzt in der Horrorkomödie „Blood Effects“ (2011). Im Jahr 2009 war er in der VH 1-Realityserie „Confessions of a Teen Idol“ (2009) mit von der Partie. Derzeit hat er vier neue Filmprojekte offen.
Zudem hat Jeremy Jackson enthüllt, dass er einst mit Oscarpreisträgerin Michelle Williams liiert war. Williams gab ihr Schauspieldebüt in einer Gastrolle in „Baywatch“ (1993) als die beiden sich kennenlernten, und war dann die „geheime Freundin“ des Stars. Die beiden waren zwei Jahre lang in einer Art Beziehung und sammelten ihre ersten Erfahrungen zusammen, wie Jackson in einem Radiointerview mit Howard Stern enthüllte.