Jason Hervey übernimmt als Kind einige Statistenrollen in Filmen wie „Back to the Future“. 1988 erhält er eine Hauptrolle in The Wonder Years als Kevins älterer Bruder Wayne, der Kevin nur allzu gerne tyrannisierte. Dies spielte er so überzeugend, dass er schnell zu spüren bekam, wie unbeliebt sein Charakter war, denn laut Hervey bekam er eines Tages von einem wütendem Fan mit den Worten „so einen Bruder wie dich hatte ich auch früher mal“ einen Schlag ins Gesicht verpasst.
Nachdem er 2001-2002 noch eine Hauptrolle in der Serie „100 Deeds for Eddie McDowd“ annahm, zog er sich allerdings als aktiver Schauspieler zurück. Als Patensohn von Wrestlinglegende Terry Funk und als guter Freund von Produzent und Booker Eric Bischoff zog es ihn ins Wrestlingbusiness, wo er Filme und Shows für World Championship Wrestling (WCW) und Total Nonstaop Action Wrestling (TNA) produzierte. Darüber hinaus zeichnet er für diverse Reality-Formate mit Titeln wie Hardcore Pawn: Chicago oder Big Easy Brides verantwortlich.
Hervey lebt als Vater von Zwillingen derzeit in Scotsdale, Arizona beziehungsweise in Los Angeles, wo ihm ein Teil einer Produktionsfirma gehört.