Geboren in Houston, Texas, absolvierte Jasmine Mathews das Miss Morehouse College und das Miss Historically Black College. Ihren Master in Fine Arts machte sie an der University of Nevada, Las Vegas und besuchte die British American Drama Academy in London.
Jasmine Mathews stand in mehreren Produktionen mit dem Nevada Conservatory Theater und dem Baldwin Burroughs Theatre auf der Bühne, darunter Yasmin in "Water by the Spoonful", "Shelby" in "Steel Magnolias" und "Trisha" in "Five Women Wearing the Same Dress".
Mathews wird bald als Heather McNamara in Paramount Network's Remake der Geschichte von Heathers und als Gast in Blue Bloods auftreten. Derzeit spielt sie die Rolle der Heather in der Starz-Serie Sweetbitter.