Geboren wurde er in London, seine frühen Jahre verbringt er jedoch größtenteils in Kanada. Erst für die höhere Schullaufbahn kehrt der Scorpion-Star wieder in ein Mutterland zurück. Gute Entscheidung, denn das wird ihm auch eine wunderbare Karriere spendieren.
Der gebürtige Engländer Elyes Gabel beginnt seine Schauspielkarriere in seinem Heimatland. Eine seiner ersten Rollen soll gleichzeitig seine bisher langfristigste werden: Er heuerte bei der Ärzteserie Casualty an, wo er zwischen 2001 und 2007 in fast 130 Episoden mitwirkt. Es folgen deutlich kurzlebigere Serien und Gastspiele als Sportlehrer in der Schulserie Waterloo Road, Identity und Psychoville.
Bis 2012 ist Elyes Gabel im US-Fernsehen vor allem in Europa hergestellten Serien zu sehen: Bei The Borgias porträtiert er einen jungen, arabischen Prinzen, der einer Intrige zum Opfer fällt, während er bei Game of Thrones als Rakharo zu sehen ist, einer der Dothraki-Gefolgsleute um Daenerys (Emilia Clarke).
2011 gehört er zum Cast des nicht in Serie gegangenen Ethan Hawke-Piloten Exit Strategy, 2012 ist er zudem einer der designierten Hauptdarsteller des bei CBS nicht in Serie gegangenen Widow Detectiv, wo er als neuer Partner des Titelcharakters einen Cop porträtiert hätte.
2012 versucht er es dann mit einem Film und was für einem: an der Seite von Brad Pitt ist er in „World War Z“ zu sehen.
Im Jahr 2012 wird er in der Rolle des Detective Adam Schaeffer für eine für die dritte Staffel von Body of Proof neu geschaffene Hauptrolle engagiert. Es bleibt jedoch mit 13 Episoden eine kurze Freude.
Im Herbst 2014 ergattert Elyes Gabel eine Rolle, die besser für ihn läuft: als Walter O'Brien in der CBS-Serie Scorpion ist er in mehr als 70 Episoden zu sehen.