Amber Stevens West spielt zwischen 2007 und 2011 die Hauptrolle der Ashleigh Howard in der Jugendserie Greek. Nach dem Aus der Serie erscheint Amber Stevens in einigen Gastrollen, beispielsweise in Grey's Anatomy, How I Met Your Mother, Ben and Kate, 90210, New Girl und in Criminal Minds.
Auf der großen Leinwand ist die Schauspielerin in „22 Jump Street“ (2014) zu sehen.
2015 übernimmt sie eine Hauptrolle in der NBC-Comedy The Carmichael Show. Nach deren Ende 2017 wechselt die Darstellerin zur übernatürlichen Sitcom Ghosted.
Am Set von Greek lernt Stevens ihren zukünftigen Ehemann Andrew J. West kennen: Am 5. Dezember 2014 heiraten die beiden in Los Angeles.