Shantol Jackson wird als einer der aufstrebenden Schauspielerinnen Jamaikas angesehen. Mit nur 5 Jahren startet sie im Film- und TV-Business. Shantol spielte viel Theater in ihrer Heimat und im Ausland.
Im Jahr 2016 spielte Shantol Jackson die Hauptrolle in ihrem ersten Spielfilm „Sprinter“, geschrieben und inszeniert von Storm Saulter. Ebenfalls im Jahre 2016 war sie in dem Kurzfilm „Sugar“ zu sehen, geschrieben von Sharon Leach und inszeniert von Michelle Serieux. Im Jahr 2017 spielte Jackson die Hauptrolle in „Yardie“ unter der Regie von Idris Elba, der im Januar 2018 ein ausgewählter Film auf dem Sundance Film Festival in Utah war.
Shantol Jackson ist die Empfängerin des 2017 Jamaica's Prime Minister Youth Award for Excellence in Arts & Culture.