Das ehemalige Fotomodel und studierte Grundschulpädagogin Jessica Ginkel absolvierte die Schauspielausbildung im Jahre 2005.
Im gleichen Jahr konnte sie die Rolle der Caroline Neustädter in der RTL-Soap „Gute zeiten, Schlecht Zeiten“ ergattern. Sie spielte die Rolle von April 2006 bis Oktober 2009. Nur wenige Monate nach ihrem Abschied bei RTL, konnte sich Jessica Ginkel die Hauptrolle in der Soap Lena - Liebe meines Lebens sichern. Es folgten weitere Auftritte in TV-Serie und Fernsehfilmen. Unter anderem wirkte Jessica Ginkel in Das Traumschiff, „7 Tage ohne“ und Die Bergretter mit.
Im Jahre 2012 übernahm Jessica Ginkel mit dem Start der zweiten Staffel die Rolle der Lehrerin Karin Noske in der RTL-Serie Der Lehrer und war bis 2019 in der beliebten Serie dabei.
Anschließend war sie in verschiedenen Gastrollen zu sehen bis sie 2022 eine Hauptrolle in Nachricht von Mama übernahm.
Mit ihrem ehemaligen „GZSZ“-Kollegen Daniel Fehlow ist Jessica Ginkel seit 2012 liiert, im Jahr 2018 heiratete das Paar. Die gemeinsamen Kinder wurden 2015 und 2018 geboren.