Bislang (Sommer 2010) machte Elisabetta Canalis außerhalb Italiens nur als die hübsche Begleiterin von George Clooney - unter anderem bei den Oscars - von sich Reden. Daneben gibt es weltweit freizügige Aufnahmen von ihr im Rahmen diverser Magazin-Foto-Strecken zu bewundern. In ihrer Heimat Italien ist das Model darüber hinaus auch als TV-Moderatorin und als Schauspielerin bekannt.
Ab 2010 versucht sich Canalis auch im amerikansichen Fernsehen, zunächst mit einer wiederkehrenden Gastrolle in der Serie Leverage.