Der Durchbruch von Ashley Jones gelingt mit ihrer Rolle in The Young and the Restless wo sie von 1997 bis 2000 die Rolle der Megan Dennison spielt. Diese Rolle macht sie einem breiten Publikum bekannt und verschafft ihr eine feste Position im Genre der Seifenopern. Danach übernimmt sie eine der Hauptrollen in The Bold and the Beautiful, in der sie als Bridget Forrester von 2004 bis 2012 auftritt. Ihre Darstellung in dieser Serie bringt ihr mehrere Nominierungen für „Daytime Emmy Awards“ ein.
Ashley Jones tritt auch in einigen Filmen auf, wie zum Beispiel in „Old School“ (2003) und „The Wedding Ringer“ (2015).