Ahn Hyo-seop wurde mit Business Proposal und als Stimme des Dämonen-Idols Jinu in KPop Demon Hunters weltweit bekannt. Für Final Table lernte er professionell mit Messer und Wok umzugehen, obwohl ihm nach eigener Aussage bei jedem Griff zum Messer mulmig wurde.
Ahn Hyo-seop wurde in Seoul geboren und zog als kleiner Junge mit seiner Familie nach Toronto in Kanada, wo er die gesamte Schulzeit verbrachte. Mit 17 Jahren kehrte er allein nach Südkorea zurück, während Eltern und Geschwister in Kanada blieben.
Bekannt wurde er durch die Krankenhausserie „Dr. Romantic“, das Fantasy-Drama „Lovers of the Red Sky“ und die romantische Komödie Business Proposal (2022). Im Kochdrama Final Table (2026) spielt er einen Spitzenkoch, über dessen Vergangenheit lange niemand etwas weiß.
Kurz nach seiner Rückkehr entdeckte ihn die Agentur JYP Entertainment. Drei Jahre lang trainierte er dort als angehender Sänger und wohnte mit Mitgliedern der Boygroup Got7 in einem Wohnheim, bevor er die Agentur wegen des Drucks wieder verließ.
2015 startete er bei Starhaus Entertainment mit dem Projekt One O One, einer Gruppe aus vier jungen Schauspielern, und veröffentlichte die Single „Love You“. Im selben Jahr gab er in „Splash Splash Love“ sein Debüt vor der Kamera. Nebenbei studierte er an der Kookmin-Universität internationale Betriebswirtschaft und schloss das Studium auch ab.
Nach Nebenrollen in „One More Happy Ending“, „Happy Home“ und „Entertainer“ bekam er 2017 mit dem Einakter „Queen of the Ring“ seine erste Hauptrolle. Im Familiendrama „My Father Is Strange“ spielte er im selben Jahr den jungen Park Cheol-su.
2018 folgte „Still 17“, in dem er Yoo Chan verkörperte, den Neffen der männlichen Hauptfigur und Kapitän des Ruderteams seiner Schule. Chan verliebt sich in eine junge Frau, die nach 13 Jahren aus dem Koma erwacht, und tritt am Ende zurück, damit sie mit seinem Onkel glücklich werden kann. Bei den SBS Drama Awards erhielt er dafür den Preis als bester Nachwuchsdarsteller. In derselben Serie spielte auch Jeong Eu-Gene mit, die er Jahre später in Final Table wiedertraf.
Ebenfalls 2018 spielte er in der Webserie „Top Management“ Hyun Soo-yong, das Mitglied einer jungen Boygroup. Mit seinen Kollegen aus der Serie veröffentlichte er unter dem Namen S.O.U.L sogar echte Songs, darunter den Titel „Get Myself With You“.
2019 stand er an der Seite von Park Bo-young in „Abyss“ vor der Kamera. Er spielte Cha Min, den reichen, aber wenig attraktiven Erben eines Kosmetikkonzerns, der nach seinem Tod von einer geheimnisvollen Kugel wiederbelebt wird. Zurück im Leben steckt er plötzlich im Körper eines gutaussehenden jungen Mannes und muss sich in seinem eigenen Umfeld neu zurechtfinden.
Der große Durchbruch kam 2020 mit der zweiten Staffel der Krankenhausserie Dr. Romantic. Ahn spielte den jungen Chirurgen Seo Woo-jin, der im kleinen Krankenhaus Doldam unter dem eigenwilligen Chefarzt Kim arbeitet. An seiner Seite stand Lee Sung-kyung als Ärztin Cha Eun-jae.
Als die Serie zweistellige Einschaltquoten erreichte, lösten Ahn und Lee ihr Versprechen ein und sangen gemeinsam für die Fans. Bei den Baeksang Arts Awards gewann er den Preis als bester Nachwuchsdarsteller im Fernsehen. 2023 kehrte er für die dritte Staffel als Seo Woo-jin zurück und erhielt bei den SBS Drama Awards einen der höchsten Darstellerpreise des Abends.
2021 übernahm er im historischen Fantasy-Drama Lovers of the Red Sky nach einem Roman von Jung Eun-gwol gleich mehrere Rollen in einer Figur. Er spielte Ha Ram, einen blinden Astrologen, der die Sterne deutet und im Verborgenen ein Netzwerk von Informanten anführt. Seit seiner Kindheit wohnt zudem der Dämonenkönig Ma Wang in seinem Körper.
An seiner Seite spielte Kim You-jung die Malerin Hong Cheon-gi. Bei den SBS Drama Awards erhielt Ahn für die Rolle einen Darstellerpreis, gemeinsam mit Kim You-jung gewann er die Auszeichnung als bestes Paar des Jahres.
2022 wurde er mit Business Proposal weltweit bekannt. In der romantischen Komödie nach einem Webtoon spielte er Kang Tae-moo, einen Konzernerben in dritter Generation und Chef eines Lebensmittelunternehmens. Weil er die Verkupplungsversuche seines Großvaters satt hat, will er die nächste Frau beim Blind Date einfach heiraten.
Diese Frau ist allerdings Shin Ha-ri, eine Angestellte seiner eigenen Firma, die nur für eine Freundin eingesprungen ist und eigentlich abgelehnt werden wollte. Die Serie lief in Korea bei SBS und international bei Netflix. Mit Kim Se-jeong gewann Ahn bei den SBS Drama Awards erneut den Preis als bestes Paar, für seine Leistung bekam er dazu einen der Hauptpreise für Darsteller.
2023 spielte er in A Time Called You (2023), der koreanischen Neuverfilmung der taiwanischen Serie „Someday or One Day“, eine Doppelrolle. Er verkörperte Nam Si-heon, den verstorbenen Freund der Hauptfigur Han Jun-hee, und den Schüler Nam Si-heon aus dem Jahr 1998, der ihm zum Verwechseln ähnlich sieht. Jun-hee wird von Jeon Yeo-been gespielt.
2025 folgte mit „Omniscient Reader: The Prophecy“ sein erster Kinofilm. Nach einem Webroman spielt er Kim Dok-ja, der erlebt, wie die Welt seines Lieblingsromans plötzlich Wirklichkeit wird. Zusammen mit dem Romanhelden Yoo Joong-hyuk, gespielt von Lee Min-ho, versucht er, den Untergang der Welt zu verhindern.
Im Juni 2025 lieh er im Animationsfilm „KPop Demon Hunters“ (2025) der Figur Jinu seine Stimme, dem Anführer der dämonischen Boygroup Saja Boys. Der Musicalfilm stand bei Netflix schon nach wenigen Tagen an der Spitze der weltweiten Charts und war in 31 Ländern auf Platz eins. Für Ahn bedeutete das eine ganz neue internationale Bekanntheit.
Er habe den Erfolg nicht erwartet, aber schon lange den Wunsch gehabt, auch auf Englisch zu spielen, sagte er in einem Interview. 2026 wurde er für die Rolle bei den Nickelodeon Kids' Choice Awards nominiert, mit dem Sänger Khalid nahm er im selben Jahr die Single „Something Special“ auf.
2026 kehrte er gleich zweimal ins Fernsehen zurück. In Sold Out on You (2026) spielte er Matthew Lee, einen Kosmetikforscher, der unter diesem Namen auf dem Land eine große Pilzfarm betreibt und seine Vergangenheit hinter sich lassen will. Als eine Moderatorin eines Teleshopping-Senders ihm einen Exklusivvertrag abringen soll, gerät sein ruhiges Leben ins Wanken.
Im Herbst folgte Final Table. Darin spielt er Kang Han, einen Koch der koreanischen Küche, der im Ausland als Chris K Karriere gemacht hat und nach einem unerwarteten Zwischenfall für das kleine Restaurant Familia bei einem großen Kochwettbewerb antritt. Für die Rolle übte er Messerarbeit, den Umgang mit dem Wok und das Anrichten, damit in der Küche keine Lücke sichtbar bleibt.
Das Drama verglich er mit einer Schale Festnudeln, die seine Mutter ihm früher nach der Schule kochte. Es sei „nicht prunkvoll oder perfekt, sondern wie ein warmer Tisch, den meine Mutter gedeckt hat“, sagte er bei der Vorstellung der Serie.
Ahn besitzt die kanadische Staatsbürgerschaft, die er als Kind mit der Auswanderung seiner Familie erhielt. In Südkorea muss er deshalb keinen Wehrdienst leisten. Er ist das jüngste von drei Kindern, seine ältere Schwester arbeitet als Wirtschaftsprüferin und sein älterer Bruder als Apotheker.
Seine Familie war von seinem Berufswunsch zunächst wenig begeistert. 2022 gründete er mit einem Manager, der ihn schon vor seinem Debüt begleitet hatte, die eigene Agentur The Present Company. Er spendete unter anderem 160.000 Schutzmasken an die nationale Feuerwehrbehörde und zum koreanischen Kindertag Geld an UNICEF.
Mit rund 1,90 Metern gehört er übrigens zu einer Reihe auffallend großer Schauspieler, die koreanische Medien schon als neues Zeitalter der Großen ausriefen. Am Set von Final Table gab der Hüne allerdings zu, sich jedes Mal unwohl gefühlt zu haben, wenn er ein Messer in die Hand nahm.